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冬季气温低，有些人会把水果加热后食用，也有人觉得水果加热后营养就流失了。本市公共营养师王鑫提示，水果加热后营养流失并不多，水果生吃熟吃都有营养，可以根据个人喜好选择吃法。

不少人担心水果加热后营养流失，其实流失的部分主要是维生素，特别是不耐热的维生素C和维生素B1，但损失率并不高。蛋白质、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质等营养成分几乎不会受到加热的影响。水果在加热后，可溶性糖含量增加，质地变软，其中的纤维得到软化，蛋白酶被破坏，对消化功能弱的人来说更适合。

一般来说，糖度高、维生素含量的水果都适合加热，比如苹果、梨、香蕉、桃、菠萝、榴莲、菠萝蜜、无花果、小金橘、甘蔗等。

给水果加热，可以用蒸、煮、烤、微波加热的方式。比如，可以用梨、苹果、橙子、山楂等加冰糖煮水喝，可以煮水果粥，可以蒸梨、苹果、橙子来吃，还可以用水果做菜，最常见的有拔丝苹果、拔丝香蕉等。（记者刘波）

关键词： 拔丝香蕉 拔丝苹果 不耐热的 碳水化合物 膳食纤维